Verschil tussen gele spliterwten & amp; Groene spliterwten

Verschil tussen gele spliterwten & amp; Groene spliterwten

Groene en gele spliterwten zijn verschillende variëteiten van de zaden van de Pisum sativum L., of in het veld erwt, plant. Behorend tot de peulvruchten familie, is deze plant gevonden in de hele wereld, met 's werelds beste producenten zijn Rusland, China, India, Canada en de Verenigde Staten. Vanwege de veelzijdigheid van de plant en in de buurt van universaliteit, worden spliterwten te vinden in de traditionele gerechten uit een verscheidenheid van culturen over de hele wereld.

Geschiedenis

Pisum sativum L. is een van de oudste gewassen door mensen gekweekt. Een inwoner van de Vruchtbare Halve Maan, Pisum sativum L. verspreid oost naar China en het westen door de Middellandse Zee en in heel Europa. Het verzamelen van wilde, hele erwten voor gebruik in levensmiddelen mogen domesticatie van de plant antidateren, met erwten koolstof gedateerd op 9750 BCE gevonden in een oude nederzetting in Zuidoost-Azië. Ondanks zijn lange geschiedenis in de voeding van de oude Romeinse, Griekse, Babylonische, Perzische en Egyptische beschavingen, het gebruik van spliterwten ontstond duizenden jaren na de domesticatie van de plant.

splitsingsproces

Bewijs van erwtensoep dateert uit 500 voor Christus in de Griekse en Romeinse beschavingen, met zijn groeiende populariteit leidt tot een vermelding in Aristophenes 'toneelstuk "The Birds" van 414 BCE A mechanisch proces, het splitsen van de droge zaden van de Pisum sativum L. installatie gaat eerst doppen of schillen, de zaden. Deze verwijdering van de buitenste schil van het zaad maakt gemakkelijke verdeling van de erwt in zijn twee zaadlobben, de delen van het zaad dat uiteindelijk ontwikkelen tot bladeren. Deze verwijdering van de schil en de splitsing van de erwt resulteert in een zoeter, minder zetmeelrijke, aardse smaak, zachtere textuur en een kortere benodigde kooktijd dan voor de hele erwten.

Groen versus gele spliterwten

Barbara Kneen van Cornell University en diverse anderen die de genetica van Pisum sativum L. over een aantal studies door de jaren 1980 en 1990. In een studie 1994, Kneen en haar collega's vonden dat de kleur van de zaden van Pisum sativum L. wordt gecodeerd door een specifieke genetische locus. Vanwege de specificiteit van dit gen, wordt de kleur van spliterwten niet geassocieerd met veel grote verschillen. Beide hebben dezelfde smaak, voedingswaarde en kooktijd, hoewel gele spliterwten hebben de neiging om een ​​mildere smaak dan hun iets zoeter, groene tegenhangers.

Voedingswaarde

Spliterwten zijn zeer voedzaam, met zowel gele en groene spliterwten biedt een verscheidenheid aan micro-en macronutriënten. Een een kopje portie gekookte spliterwten bevat 231 calorieën, met bijna geen vet op 0,8 gram. Spliterwten zijn zeer rijk aan eiwitten, met een portie bevat 16,4 gram. Hoewel relatief veel koolhydraten 40 gram per portie, 16,3 gram van dit voedingsvezel met slechts 5,7 gram suiker.

Afgezien van hun hoge eiwit- en vezelgehalte, spliterwten zijn een grote bron van een aantal andere voedingsstoffen. Een kopje spliterwten biedt 196 procent van je aanbevolen dagelijkse inname van molybdeen, 56,3 procent van je RDI van tryptofaan, 39 procent van mangaan, 31,8 procent van je RDI van foliumzuur, 24,7 procent van uw thiamine, 20,3 procent van uw kalium en 19,4 procent van je RDI fosfor. Naast deze hoge waarden micronutriënten, een portie spliterwten is een uitstekende bron van 11 aminozuren en voorziet tussen 10 en 20 procent van ADH magnesium, ijzer, zink en koper.