Hoe om te koken met Lamb Tongue

Lambs 'tong is een van die ingrediënten die walgelijk klinkt voor mensen die nog nooit hebben geprobeerd, maar voor de kenners, een lammeren tong stoofpot is een van de meest sappige brouwsels je uit vlees kan maken. Dus krijgen over je squeamishness, want zoals de BBC opmerkt, het eten van het geheel van het dier niet alleen gastronomische en financiële zin te maken, het is ook een milieuvriendelijker manier om achter de dieren voor hun vlees.

Stap 1

Plaats het lam tongen, teentjes knoflook en bouquet garni in een grote kookpot, dekking in de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel sudderen gedurende twee uur, of tot de tongen zacht zijn, af en toe roeren.

Stap 2

Verwijder de tongen uit de bouillon als ze zacht genoeg en voeg de stukjes aardappel en raap de pot. Sudderen tot ze zacht zijn, dan haal van het vuur. Prominente chef-kok, Matthew Spector raadt u toestaan ​​dat de tongen een tijdje rusten, totdat koel genoeg om te behandelen, voordat het schillen van de huid tegen de tongen en de verwijdering ervan.

Stap 3

Verhit een pan op een gemiddelde temperatuur en bedek de bodem met olijfolie. Brown de sjalotjes, dat evenwel niet om ze te verbranden, en dan bakken in een medium hete oven tot ze zacht zijn. Snijd elke tong in de helft, de lengte en de terugkeer van de pan van sjalotten aan de kookplaat. Voeg het spek en de tong stukken, en breng de rapen en aardappelen, het instellen van de bouillon aan de ene kant voor een moment.

stap 4

Brown de pan ingrediënten op hoog vuur en giet de bouillon over hen. Stapel de greens over de top, dek de pan en draai het vuur aan de kook. Laat de stoofpot meer dan tegen de hitte voor ongeveer drie minuten, of tot de greens mooi zijn verwelkt. Serveer met hunks van rustiek brood ingesmeerd met boter.

Wat je nodig hebt

  • tongen 3 hele lammeren '
  • 1 bol knoflook, teentjes gescheiden en geschild
  • 1 bouquet garni
  • 1 ½ liter kippenbouillon
  • 2 kleine rapen, geschild en in stukken gesneden
  • 2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
  • Olijfolie, voor sauteren
  • ½ pond sjalotten, geschild
  • ½ pond gerookte doorregen spek, in stukken gesneden
  • ½ lb raapstelen of andere groene bladeren, geraspte ruwweg