Amaranth Grain Types

Amaranth is in Amerika gekweekt voor eeuwen. Het was een van de voornaamste gewassen van het Azteekse Rijk, voorafgaand aan de Spaanse verovering in de 15e eeuw. Meer recent, het is geëxporteerd naar India, Nepal, China en Oost-Afrika. Afhankelijk van de soort kan worden geteeld als een bladgroente of als graan-producerende fabriek.

Amaranth Greens

Sommige variëteiten van amarant, zoals amaranthus tricolor, produceren geen grote hoeveelheden zaad te gebruiken als graan. De zaden die ze produceren doen zijn donker van kleur en zo klein dat ze moeilijk te vermalen tot meel. Echter, de bladeren zijn eetbaar en gegeten kan worden gekookt of rauw. Ze zijn rijk aan vitamine C en vitamine A, en ook calcium, ijzer en drie gram eiwit per portie.

Grain Amaranth

Grain variëteiten van amarant produceren massa's van kleine, licht-gekleurde zaden op grote, briljant gekleurde bloemstelen. Sommige zijn zelfs gegroeid als sierplanten: San Martin bijvoorbeeld, heeft groene en paarse bladeren en bloemen, terwijl Golden Grain is afgewerkt met mooie bronzen bloemhoofdjes.

Oogsten Amaranth Grain

Amarantkorrel, of het zaad, is het gemakkelijk om de oogst, hoewel het proces duurt enige tijd. De Nationale Gardening Association raadt het verzamelen seedheads uit de fabriek, voordat ze gedroogd, en ze snel te wrijven tussen de handen om de zaden los te maken en deze vervolgens bonzen tegen een emmer totdat de zaden afhaken. Het zaad kan vervolgens worden gedroogd en gemalen tot meel ofwel toegevoegd of geheel gekookte graan.

Voedingswaarde van Amaranth Grain

Amarantkorrel heeft veel meer eiwitten dan granen zoals tarwe en maïs. Anders dan korrels, is hoog in het aminozuur lysine, die meer algemeen gevonden in peulvruchten, zoals sojabonen. Een kopje gekookte amarantkorrel biedt 5g vezels en 9 g eiwit, en is ook een goede bron van ijzer, magnesium, fosfor en mangaan.